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Recettes italiennes traditionnelles pour les vacances

Recettes italiennes traditionnelles pour les vacances



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Pour beaucoup d’Italiens et d’origine italienne, le plaisir de se retrouver autour d’une table généreuse et joliment dressée, le frisson de savourer des plats régionaux inoubliables et l’atmosphère de vacances conviviale suffisent à inspirer les plus grands exploits culinaires. Pendant les vacances de Noël, les spécialités fantaisistes revendiquent une place d’honneur à la table. Ce sont des plats traditionnels qui ajoutent une note festive aux menus de saison.

Les plats italiens typiques de Noël comprennent le baccalà (morue séchée salée), les vermicelles, les pâtes au four, le chapon et la dinde. Le dîner traditionnel de la veille de Noël, qui comprend sept types de poisson (ou neuf, onze ou treize, selon la ville d'origine), est connu dans les villes du sud et comprend le brocoli rabe noyé (également connu sous le nom de brocoli de Noël), grillé ou frit l'anguille etcaponata di pesce (salade de poisson) pour compléter le plat principal.

Bonbons traditionnels (je dolci) sont également des articles importants pour le Menù di Natale (menu de Noël) en Italie. Nombre d'entre eux étaient originaires de couvents, où les religieuses fabriquaient des friandises spéciales pour marquer les grandes fêtes religieuses telles que Noël, en les présentant comme des cadeaux à d'éminents prélats et aux familles nobles d'où venait leur mère supérieure. Chaque couvent a fait un genre particulier de bonbon. Ces desserts comprennent: (pâtisserie au miel napolitaine); (rubans de pâtisserie frits saupoudrés de sucre en poudre); figues sèches, amandes confites, marrons, fruits et légumes au massepain.

Ne manquez pas les pains sucrés:panforte (une spécialité de Sienne),pandolce (une spécialité de Gênes), etpanettone. Un pain traditionnel milanais de Noël, la légende raconte que le panettone a vu le jour au XVIe siècle, lorsqu'un boulanger nommé Antonio tomba amoureux d'une princesse et cuit un pain au beurre aux œufs doré pour gagner son cœur. Au fil des ans, le nom du pain a évolué en panettone (devitre, pour "pain") et au XIXe siècle, avec l’unification de l’Italie, le pain était décoré de cerises rouges confites et de citron vert en guise de geste patriotique.

Jour de l'an et fête de l'épiphanie

Les Italiens étant réputés pour leurs traditions culinaires, la veille et les fêtes de Noël ne sont pas les seules occasions pendant les vacances d'hiver de servir des repas spéciaux. À la veille du Nouvel An, fête de San Silvestro et, pour compléter les largesses culinaires, dîner à La Befana ou fête de l'épiphanie.

Et quoi de plus approprié qu'un verre de Prosecco mousseux pour la fête du Nouvel An? Produit dans la région de la Vénétie, le superbe vin de dessert est parfait pour les vacances et autres célébrations.

Recettes de Noël italiennes traditionnelles

Voici trois recettes de plats traditionnels servis pendant la saison de Noël:

Cicerata

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Imbibé de mielcicerata, ainsi nommée parce que les morceaux de pâte ont une forme semblable à celle des pois chiches (ceci en italien), est un dessert sucré qui est servi pendant les vacances de Noël.

6 blancs d'œufs
5¾ tasses de farine tout usage non blanchie
12 jaunes d'oeuf
¼ de cuillère à thé de sel
2¾ tasses d'huile d'olive extra vierge
Tasse de liqueur d'anis
¼ tasse) de sucre
1 tasse d'amandes effilées, grillées
1 tasse de fruits confits coupés en petits dés
jus de 8 oranges
3 tasses de miel
zeste de 4 oranges, en julienne
¼ tasse de pépites de couleur

Préparer la pâte: Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtention de pics mous. Placez la farine dans le bol d'un batteur électrique; Travaillez dans les jaunes d'œufs, le sel, ¾ de tasse d'huile d'olive, la liqueur d'anis et le sucre. Incorporer délicatement les blancs d'œufs avec une cuillère en bois; la pâte doit être molle et élastique. S'il est trop sec, ajoutez plus de liqueur; si c'est trop humide, ajoutez plus de farine.

Coupez des morceaux de la taille d'un pois chiche et roulez-les dans de minuscules sphères. Chauffez le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il atteigne 325 degrés sur un thermomètre; faites cuire les morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et éponger sur du papier absorbant; Disposer sur 8 assiettes et garnir d'amandes effilées et de fruits confits.

Chauffer le jus d'orange dans une casserole; incorporer le miel et faire chauffer. Incorporer les zestes d'orange en julienne. Versez la sauce sur chaque portion, saupoudrez-la de poudres colorées et laissez-la refroidir à température ambiante avant de servir.
8 portions

Lentilles du Nouvel AnLenticchie Stufate di Capodanno

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Les lentilles sont traditionnellement consommées le jour du Nouvel An en Italie, symbole de chance et de prospérité; leur forme ronde rappelant celle des pièces de monnaie est censée assurer la richesse de l’année à venir. L’accompagnement de choix pour les lentilles estcotechino, saucisse de porc à la cuisson lente et au goût doux.

½ livre de lentilles
2 branches de romarin
2 gousses d'ail pelées
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de bouillon de légumes, plus si nécessaire
sel et poivre
1 cuillère à soupe de pâte de tomate

Faire tremper les lentilles pendant 1 heure dans de l'eau froide pour les couvrir. Drainer; mettre dans un pot de 2 litres et couvrir d'eau froide, puis ajouter 1 branche de romarin et 1 gousse d'ail. Porter à ébullition douce et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter et jeter le romarin et la gousse d'ail. Émincer l'ail restant. Faites chauffer l'huile d'olive dans le même pot; ajouter le romarin et l'ail restants; laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute à feu doux. Ajouter les lentilles, le bouillon, le sel, le poivre et la pâte de tomate. Bien mélanger.

Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 20 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Ajustez l'assaisonnement et servez chaud.
6 portions

Biscotti

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Ces deux fois cuit (biscottare signifie cuire deux fois) les biscuits sont trempés dans le vin Santo, le vin doux traditionnel de la Toscane.

3 oeufs
1 tasse de sucre
¾ tasse d'huile végétale
2 cuillères à café de graines d'anis
3 tasses de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
1 tasse d'amandes ou de noix hachées

Battez les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Ajouter graduellement le sucre et battre. Ajouter de l'huile végétale. Écrasez légèrement les graines d'anis avec le mortier et le pilon. Ajouter au mélange d'oeufs.

Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter graduellement au mélange d'oeufs. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez des amandes ou des noix.

Démouler sur une planche légèrement farinée et former des pains plats d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et 2½ pouces de largeur, la longueur de la plaque à pâtisserie. Placer sur des plaques à pâtisserie graissées et cuire à 375 degrés pendant 20 minutes.

Retirer du four; Laisser refroidir 2 minutes et couper en morceaux de po. Disposez les morceaux coupés sur les plaques à pâtisserie. Cuire à nouveau à 375 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le brun soit doré. Retirer des grilles pour refroidir.

Donne 4 douzaines


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