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Quel est le composé le plus doux?

Quel est le composé le plus doux?

Le sucre est doux, mais ce n'est pas le composé chimique le plus doux. Voici une comparaison de la douceur utilisant un système de classement dans lequel le saccharose (sucre de table) est défini comme ayant une douceur de '1'. Les valeurs inférieures à «1» indiquent que le composé n'est pas aussi sucré que le sucre de table, tandis que les valeurs supérieures à «1» signifient que le composé est plus sucré que le sucre de table:

  • D-Glucose (sucre naturel produit par les plantes) - 0,46
  • Lactose (sucre naturel présent dans le lait) - 0,68
  • D-Fructose (un sucre de fruit naturel) - 0.84
  • Saccharose - 1
  • Cyclamate (généralement des sels de sodium ou de calcium de l'acide cyclohexanesulfamique) - 30
  • Aspartame (Nutrasweet, Égal) - 200
  • Saccharine (benzosulfamide) - 300
  • Sucralose (Splenda, une molécule de saccharose dans laquelle trois des groupes -OH ont été remplacés par des atomes de chlore) - 650
  • Alitame (Aclame, édulcorant formé à partir des acides aminés acide L-aspartique et D-alanine) - 2 000
  • Thaumatin (protéine naturelle isolée du fruit de katemfe d’Afrique de l’Ouest) - 3 000
  • Carrelame (édulcorant guanidine) - 160 000
  • Bernardame (édulcorant guanidine) - 200 000
  • Sucrononate (édulcorant à base de guanidine) - 200 000
  • Lugduname (édulcorant guanidine) - 220 000

Ce sont des valeurs approximatives (de Sci.chem Faq). D'autres publications peuvent fournir des valeurs différentes. Les édulcorants à base de guanidine ne devraient pas être utilisés dans les aliments. En outre, la douceur n'est qu'un aspect du goût d'un composé et de son utilisation potentielle en tant qu'édulcorant. Ces composés présentent différents niveaux de toxicité, d'arrière-goût, d'amertume, etc.

Notez également que la liste ne contient que des composés purs. Il existe d'autres substances plus complexes, plus douces que le sucre. Les exemples incluent le miel et l'extrait de stevia. Il existe également des composés inorganiques doux, tels que l'acétate de plomb (II) (sucre de plomb) et le chlorure de béryllium. De nombreux composés organiques synthétiques sont doux mais toxiques. Ces composés comprennent le chloroforme, l'éthylène glycol et le nitrobenzène.