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4 tests chimiques simples pour les aliments

4 tests chimiques simples pour les aliments


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De simples tests chimiques permettent d'identifier un certain nombre de composés importants dans les aliments. Certains tests mesurent la présence d'une substance dans un aliment, tandis que d'autres peuvent déterminer la quantité d'un composé. Des exemples de tests importants sont ceux des principaux types de composés organiques: glucides, protéines et lipides.

Voici des instructions détaillées pour savoir si les aliments contiennent ces éléments nutritifs essentiels.

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La solution de Benoît

Sinhyu / Getty Images

Les glucides dans les aliments peuvent prendre la forme de sucres, d'amidons et de fibres. Utilisez la solution de Benedict pour rechercher des sucres simples, tels que le fructose ou le glucose. La solution de Benedict n'identifie pas le sucre spécifique dans un échantillon, mais la couleur produite par le test peut indiquer si une petite ou une grande quantité de sucre est présente. La solution de Benedict est un liquide bleu translucide contenant du sulfate de cuivre, du citrate de sodium et du carbonate de sodium.

Comment tester le sucre

  1. Préparez un échantillon d’essai en mélangeant une petite quantité de nourriture avec de l’eau distillée.
  2. Dans une éprouvette, ajoutez 40 gouttes de l’échantillon de liquide et dix gouttes de la solution de Benedict.
  3. Réchauffez l'éprouvette en la plaçant dans un bain d'eau chaude ou dans un récipient rempli d'eau chaude du robinet pendant cinq minutes.
  4. Si du sucre est présent, la couleur bleue passera au vert, au jaune ou au rouge, en fonction de la quantité de sucre présente. Le vert indique une concentration inférieure au jaune, qui est inférieure au rouge. Les différentes couleurs peuvent être utilisées pour comparer les quantités relatives de sucre dans différents aliments.

Vous pouvez également tester la quantité de sucre plutôt que sa présence ou son absence en utilisant la densité. Ceci est un test populaire pour mesurer la quantité de sucre dans les boissons non alcoolisées.

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Solution Biuret

David Bautista / Getty Images

La protéine est une molécule organique importante utilisée pour construire des structures, aider à la réponse immunitaire et catalyser des réactions biochimiques. Le réactif Biuret peut être utilisé pour tester la présence de protéines dans les aliments. Le réactif Biuret est une solution bleue d'allophanamide (biuret), de sulfate cuivrique et d'hydroxyde de sodium.

Utilisez un échantillon de nourriture liquide. Si vous testez un aliment solide, brisez-le dans un mélangeur.

Comment tester les protéines

  1. Placez 40 gouttes d’échantillon liquide dans un tube à essai.
  2. Ajouter 3 gouttes de réactif Biuret dans le tube. Agiter le tube pour mélanger les produits chimiques.
  3. Si la couleur de la solution reste inchangée (bleu), l'échantillon contient peu ou pas de protéines. Si la couleur devient violet ou rose, l'aliment contient des protéines. Le changement de couleur peut être un peu difficile à voir. Il peut être utile de placer une fiche ou une feuille de papier blanche derrière l’éprouvette pour faciliter la visualisation.

Un autre test simple pour la protéine utilise l'oxyde de calcium et le papier de tournesol.

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Teinture Soudan III

Martin Leigh / Getty Images

Les graisses et les acides gras appartiennent au groupe de molécules organiques appelées collectivement lipides. Les lipides diffèrent des autres grandes classes de biomolécules en ce qu’ils sont non polaires. Un test simple pour les lipides consiste à utiliser la coloration Sudan III, qui se lie à la graisse, mais pas aux protéines, glucides ou acides nucléiques.

Vous aurez besoin d'un échantillon liquide pour ce test. Si l'aliment que vous testez n'est pas déjà liquide, mettez-le en purée dans un mélangeur pour casser les cellules. Cela exposera la graisse afin qu’elle puisse réagir avec le colorant.

Comment tester la graisse

  1. Ajouter des volumes égaux d'eau (peut être du robinet ou distillé) et votre échantillon de liquide dans un tube à essai.
  2. Ajoutez 3 gouttes de teinture Sudan III. Agiter doucement l’éprouvette pour mélanger la tache à l’échantillon.
  3. Placez l'éprouvette dans son support. En cas de présence de graisse, une couche rouge huileuse flottera à la surface du liquide. Si la graisse n'est pas présente, la couleur rouge restera mélangée. Vous recherchez l'apparence d'huile rouge qui flotte sur l'eau. Il ne peut y avoir que quelques globules rouges pour un résultat positif.

Un autre test simple pour les matières grasses consiste à appliquer l’échantillon sur un morceau de papier. Laissez le papier sécher. L'eau et les composés organiques volatils s'évaporent. S'il reste une tache grasse, l'échantillon contient de la graisse. Ce test est quelque peu subjectif, car le papier peut être taché par des substances autres que les lipides. Vous pouvez toucher l'endroit et frotter le résidu entre vos doigts. La graisse devrait être glissante ou graisseuse.

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Dichlorophénolindophénol

stevepb / Pixabay

Les tests chimiques peuvent également être utilisés pour tester des molécules spécifiques, telles que les vitamines et les minéraux. Un test simple pour la vitamine C utilise l'indicateur dichlorophénolindophénol, souvent appelé simplement "réactif à la vitamine C" car il est beaucoup plus facile à épeler et à prononcer. Le réactif à la vitamine C est le plus souvent vendu sous forme de comprimé qu'il faut écraser et dissoudre dans de l'eau juste avant de réaliser le test.

Ce test nécessite un échantillon liquide, comme du jus. Si vous testez un fruit ou un aliment solide, pressez-le pour faire du jus ou liquéfier les aliments dans un mélangeur.

Comment tester la vitamine C

  1. Écraser le comprimé de réactif à la vitamine C. Suivez les instructions fournies avec le produit ou dissolvez la poudre dans 30 millilitres (1 once liquide) d’eau distillée. N'utilisez pas l'eau du robinet car elle peut contenir d'autres composés susceptibles d'affecter les résultats du test. La solution devrait être bleu foncé.
  2. Ajoutez 50 gouttes de solution de réactif à la vitamine C dans un tube à essai.
  3. Ajoutez un échantillon de nourriture liquide goutte à goutte jusqu'à ce que le liquide bleu devienne clair. Comptez le nombre de gouttes nécessaires pour pouvoir comparer la quantité de vitamine C dans différents échantillons. Si la solution ne devient jamais claire, il y a très peu ou pas de vitamine C présente. Moins il faut de gouttes pour changer la couleur de l'indicateur, plus la teneur en vitamine C est élevée.

Si vous n’avez pas accès au réactif à la vitamine C, vous pouvez également rechercher une concentration en vitamine C en utilisant la titration de l’iode.


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Commentaires:

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